Pepper Stout Beef Mr Beefy: Reale a Cuore brasato alla birra e barbecue

Ingredienti

• 1 pezzo di Reale a Cuore (Chuck Roll)

• Rub “Smokey Sally” di Mill & Mortar

• Salsa Worcestershire (circa 2-3 cucchiai)

• 2 peperoni (gialli o rossi, a scelta)

• 2 cipolle bianche, tagliate in spicchi grandi

• 1 carota, tagliata a cubetti

• Tallow di Black Angus

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• 1 litro di birra scura tipo Guinness (o altra birra stout a piacere)

Preparazione

1. Prepara il tuo barbecue in modalità indiretta e portalo a circa 110 °C.

2. Prendi il pezzo di Reale a Cuore, taglialo in pezzi grossi quasi come un pugno.

3. Cospargi la carne con un velo di salsa Worcestershire, questo aiuta il rub ad aderire meglio.

4. Applica generosamente il rub “Smokey Sally” su tutti i lati della carne.

5. Disponi la carne sul barbecue in zona indiretta, chiudi il coperchio e lascia cuocere lentamente fino a quando la temperatura al cuore raggiunge circa 70-75 °C, o comunque finché sulla carne si forma un bel “bark” (crosta esterna) ben caramellata.

Cottura (fase brasato)

1. Nel frattempo taglia i due peperoni a listarelle da circa 1 cm, le cipolle a spicchi grandi e la carota a cubetti.

2. In una pentola (ideale resistente al barbecue o trasferibile dal barbecue) aggiungi uno o due cucchiaini di Tallow di Angus, poi unisci le verdure preparate, condisci con sale, pepe e un filo di salsa Worcestershire.

3. Quando la carne ha raggiunto la temperatura di ~70-75 °C con il bark formato, trasferiscila nella pentola insieme alle verdure.

4. Versa nella pentola circa 1 litro di birra stout (Guinness o simile), copri, e richiudi il coperchio del barbecue (o chiudi la pentola se usi forno laterale) mantenendo la temperatura indiretta.

5. Continua la cottura fino a quando la temperatura interna della carne supera circa 90-95 °C. Allo stesso tempo controlla la tenerezza con il “fork test”: la carne deve essere morbida, il grasso e il collagene devono essersi sciolti completamente.

Se non dovesse essere ancora abbastanza tenera, puoi aggiungere un po’ d’acqua (una decina di minuti) e continuare la cottura per un’altra decina di minuti (fino a quando non ottieni il risultato desiderato).

Una volta raggiunta la tenerezza desiderata, “pulla” la carne: sfilacciala con due forchette e amalgama il tutto.

Servire il Pepper Stout Beef

1. Servi il Pepper Stout Beef su crostini di pane appena tostato oppure accompagnato da patate (lesse, arrosto o purè): la scelta è tua.

2. Goditi un piatto ricco, succoso e pieno di sapore — ottimo per un barbecue conviviale o una cena speciale.

Pepper Stout Beef che conquista

Il nostro Pepper Stout Beef unisce il gusto deciso della carne di Angus (Reale a Cuore), il rub affumicato Smokey Sally, e la profondità della birra scura: risultato? Una carne tenera da far sfilacciare, perfetta servita su crostini o con patate. E ricorda: tutti gli ingredienti chiave (Reale a Cuore, rub Smokey Sally, tallow di Angus) li puoi trovare direttamente su mrbeefy.it. Preparalo con il tuo barbecue e lascia che i sapori parlino da soli!